![]() |
บรรพบุรุษชาวไทยปลูกมะเขือพวงเอาไว้เพื่ออะไร http://ainews1.com/article134.html เพราะเหตุไรคนไทยสมัยโบราณจึงเอามะเขือพวงจำนวนหนึ่งใส่ลงไปในถ้วยน้ำพริก ไม่ใช่ใส่เอาไว้สวยๆ หรือเล่นๆ หรือใช้ทำกับข้าวชนิดต่างๆที่เรามักพบเห็น แต่จุดเด่น อย่างน้อย ๒ ประการ ที่มะเขือพวงมีประโยชน์ต่ผู้รับประทาน และยังมีโทษอีกด้วย หากรับประทานดิบมากเกินไป ปัจจุบัน การค้นคว้าทางการแพทย์พบว่า มะเขือพวงผลดิบของมะเขือพวงใช้เป็นยาแก้ไอ ขับเสมหะ ขับปัสสาวะและช่วยในการย่อยอาหาร มะเขือพวงมีคุณค่าของสารอาหารดังนี้:
ผศ.ดร.ไชยวัฒน์ กล่าวเตือนด้วยว่า แม้ว่ามะเขือพวงจะมีฤทธิ์ช่วยลดอนุมูลอิสระได้จริง และช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของหนูทดลองที่เป็นเบาหวานได้ จากการทดสอบกับอาสาสมัครที่เป็นโรคเบาหวาน โดยให้ดื่มชามะเขือพวงในปริมาณที่เหมาะสมต่อวันพบว่า ผู้ป่วยสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี เมื่อร่วมกับการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค นอกจากนี้ยังช่วยลดภาวะโรคแทรกซ้อนได้ผลเป็นที่น่าพอใจทีเดียว ที่มา:นสพ.ไทยรัฐ ฉบับที่ 18309 วันเสาร์ ที่ 8 มีนาคม 2551
มะเขือพวงในฐานะผัก
ส่วนของมะเขือพวงที่นำมาใช้เป็นผักก็คือผลอ่อนที่มีสีเขียว หากใช้เป็นผักจิ้มนิยมทำให้สุกโดยการเผา ปิ้ง หรือย่าง พอให้ผิวกรอบหรือไหม้บางส่วน จะทำให้รสชาติดีขึ้น และผลนิ่มกว่าเมื่อยังดิบ นอกจากนี้ยังอาจนำไปลวกหรือต้มให้สุกก็ได้ แต่ไม่ค่อยนิยมกัน ผลอ่อนดิบ นำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น แกงป่าต่าง ๆ (ไก่ เนื้อ นก ปลา) แกงคั่ว (ไก่ ปลาไหล) แกงเขียวหวาน (ไก่ ลูกชิ้นปลา) แกงอ่อม (ปลาดุก) ซุปอีสาน และเครื่องจิ้มต่าง ๆ เช่น น้ำพริกมะเขือพวง น้ำพริกแมงดา น้ำพริกกะปิ น้ำพริกขี้กา น้ำพริกกุ้งสด น้ำพริกหอยแมลงภู่ น้ำพริกไข่เค็ม และปลาร้าทรงเครื่อง เป็นต้น มะเขือพวงทำให้กลิ่นรสของเครื่องจิ้มต่าง ๆ มีความพิเศษออกไปจากปกติ นับเป็นความริเริ่มที่ชาญฉลาดของแม่ครัวไทยในอดีต ที่ยังคงสืบทอดมาจนทุกวันนี้ ทำให้เครื่องจิ้มของไทยมีความหลากหลาย สามารถตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคได้อย่างกว้างขวาง อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่ทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกนั่นเอง เมื่อคุณรับประทานมะเขือพวง 100 กรัม จะได้คุณค่าของสารอาหารดังนี้ โปรตีน 2.8 กรัม สารจำพวกแป้งและน้ำตาล 7.4 เส้นใย 6.1 แคลเซียมและฟอสฟอรัส 158 และ 110 มิลลิกรัม ตามลำดับ การที่มะเขือพวงมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงจึงเป็นอาหาร ที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่ต้องการแคลเซียมเพื่อลดภาวะ กระดูกพรุน ประโยชน์ด้านอื่นของมะเขือพวง ผลดิบของมะเขือพวงใช้เป็นยาแก้ไอ ขับปัสสาวะ และช่วยย่อยอาหาร การกินผลมะเขือพวงดิบเป็นอาหาร (เช่น ในเครื่องจิ้มชนิดต่าง ๆ) ก็คงมีสรรพคุณทางยาด้วยเช่นเดียวกัน ส่วนรากของมะเขือพวงใช้รักษาโรคฝ่าเท้าแตก หรือโรคตาปลา สำหรับผู้ที่ต้องการปลูกผักสวนครัว เอาไว้บริโภคเองในครอบครัว ก็อาจปลูกมะเขือพวงเอาไว้สักต้นก็จะเก็บผลไปประกอบอาหารได้ นานหลายปีโดยไม่ต้องปลูกใหม่หรือเอาใจใส่มากเท่าพืชหรือ มะเขือชนิดอื่น นอกจากประโยชน์สำหรับมนุษย์แล้ว มะเขือพวงยังเป็นอาหารที่ดีสำหรับนกหลายชนิดอีกด้วย ผลมะเขือพวงสุกมีสีแสดแดงสะดุดตาดึงดูดนกมากิน และนำเมล็ดไปถ่ายไว้ในที่ต่าง ๆ เป็นการขยายพันธุ์มะเขือพวงตามธรรมชาติ เมื่อมะเขือพวงมีขนาดทรงพุ่มสูงใหญ่พอสมควรก็จะมีนก มาทำรังออกลูกเพาะพันธุ์กันบนต้นมะเขือพวงได้อีกด้วย ซึ่งผู้ปลูกจะได้รับความเพลิดเพลินจากการสังเกตศึกษาชีวิตนก พร้อมกับได้บุญกุศลไปด้วย สมกับคำพังเพยที่ว่า "เสียกระสุนนัดเดียว แต่ได้นกหลายตัว" นั่นเอง ผิดกับคำพังเพยนิดเดียวตรงที่นกหลายตัว จากการปลูกมะเขือพวงนั้นเป็นนกที่มีชีวิตและมีความสุข มิใช่นกที่ถูกยิงตายจากกระสุนนัดเดียวดังเช่นคำพังเพย... ที่มา:ดังนั้นการปลูกมะเขือพวงจำหน่าย เกษตรกรจึงจำเป็นต้องรื้อฟื้น ให้การศึกษาแก่ผู้รับประทาน ถึงคุณประโยชน์ต่างๆไปพร้อมกันไปด้วย ซึ่งในความเป็นจริง นักธุรกิจ ในทีม ainews1จะช่วยได้มากในเรื่องนี้ เป็นการทำกุศล ให้ความรู้อันเป็นภูมิความรู้ของบรรพบุรุษ ชาวไทย ในอดีต และมอบบุญกุศล ให้ถึงแก่บรรพบุรุษ ชาวไทยทุกท่าน ที่ ได้สร้างตัวอย่างในการรับประทาน พืชผักต่างๆ ที่ช่วยสร้างความสมดุล ให้แก่ร่างกายของผู้ที่ได้รับประทาน
ส่วนการแปรรูปมะเขือพวงติดตามรายละเอียดที่นี่ http://www.be-v.net/index.php?lay=show&ac=article&Ntype=2
|