ถั่ว_ราชาโปรตีน

http://www.ainews1.com/article537.html

เป็นเมล็ดพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีมากมายหลายชนิดให้เลือกรับประทาน เช่นในรูปของถั่วเมล็ดแห้ง ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลิสง(1) และในรูปของผักสดได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ถั่วพู ฯลฯ ถั่วต่างๆเหล่านี้ให้โปรตีนสูง ลดหลั่นกันตามลำดับไป ถั่วเมล็ดแห้งให้โปรตีนมากกว่าถั่วที่อยู่ในรูปผักสด ซึ่งมีน้ำเป็นองค์ประกอบมากกว่า

คุณค่าสารอาหารในถั่ว

โปรตีน

เป็นสารอาหารที่ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต แข็งแรง เป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ เลือด น้ำย่อยต่างๆ ของร่างกาย ถั่ว เป็นพืชที่ให้โปรตีนสูง (ถั่วเหลืองต้มสุกมีโปรตีน 16 กรัมต่อ 100 กรัม พอๆกับปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์)

(1) ข้อควรระวัง

เฉพาะถั่วลิสง แม้จะเป็นถั่วที่มีคุณค่าทางอาหารสูง แต่ถ้าหากเป็นถั่วลิสงเก่าหรือมีจุดดำๆ เป็นถั่วลิสงคั่ว ถั่วลิสงป่น ก็ขอให้ระวัง เพราะจะมีเชื้อราชนิดหนึ่งซึ่งสามารถสร้างสารพิษที่เรียกว่า อะฟลาทอกซิน (Alfla-toxin) ซึ่งเป้นสาเหตุทำให้เกิดมะเร็งที่ตับได้

อันตรายหลายประการของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ที่ลิงค์นี้ปริมาณโปรตีนจากถั่วเหลืองเทียบกับโปรตีนจากอาหารอื่นๆ โดยน้ำหนักแห้ง ปรากฏว่าถั่วเหลือง 1 กก. จะมีปริมาณโปรตีนเท่ากับเนื้อวัว 2.4 กก. หรือไข่ 67 ฟอง หรือนมวัว 13 ลิตร

อย่างไรก็ตาม ในเรื่ององค์ประกอบของโปรตีน คือกรดอะมิโน โปรตีนในถั่วยังจัดเป็นดโปรตีนในถั่ว ยังเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เพราะโปรตีนในถั่วมีกรดอะมิโนตัวหนึ่ง คือ เมธไธโอนีน อยู่น้อยไปหน่อย แต่เราสามารถเสริมกรดอะมิโนตัวนี้ให้สมบูรณ์ได้ โดยรับประทานร่วมกับข้าวกล้องและงา เพราะฉะนั้นถ้าเรารับประทานข้าวกล้องและงา เพราะฉะนั้นถ้าเรารับประทานข้าวกล้อง + ถั่ว (โดยเฉพาะถั่วเหลือง) + งา (โดยเฉพาะงาดำมีประโยชน์มาก) ก็จะได้อาหารที่ให้โปรตีนสมบูรณ์ที่สุด ไม่มีขาดตกบกพร่องใดๆ เลย แล้วยังมีโปรตีนมากกว่ารับประทานเนื้อสัตว์อีกด้วย

ไขมัน

เป็นสารอาหารที่รับประทานเข้าไปแล้วว ร่างกายเผาผลาญให้เป็นพลังงาน ทำให้เราสามารถมีกำลังทำงานต่างๆได้ ถั่วมีไขมันชั้นดีชนิดไม่อิ่มตัว มไม่มีโคเลสเดอรอล (ไขมันที่อุดตันเส้นเลือด) เป็นไขมันที่ช่วยลดไขมันตัวร้ายๆในร่างกายออกไปด้วย  ช่วยให้หลอดเลือดยืดหยุ่นดี ไม่เปราะแตกง่าย

กลุ่มวิตามินบี

กินถั่วช่วยให้ได้รับวิตามินบี ที่ทำให้ไม่เป็นโรคเหน็บชา โรคปากนกกระจอก ร่างกายแข็งแรง ประสาทแข็งแรง ความคิด-ความอ่าน-ความจำดี คล่องแคล่ว กระปรี้กระเปร่า

วิตามินเอ

ช่วยบำรุงตา ผม ผิว ฟัน กระดูก ความต้านทานโรคสูง ซึ่งมีมากในถั่วที่อยู่ในรูปของผักสด

วิตามินซี

มีมากในถั่วงอก ซึ่งเพาะมาจากถั่วเขียว ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน

วิตามินอี

วิตามินในถั่ว เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ช่วยละลายโคเลสเตอรอล และยังช่วยชะลอความชรา

ใยอาหาร

ถั่วเมล็ดแห้งมีใยหรือกากอาหารสูง ในปัจจุบันเป็นที่ยอมรับแล้วว่า อาหารที่มีใยอาหารสูงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล ป้องกันไม่ให้เกิดโรคหัวใจวายได้ ป้องกันไม่ให้เกิดอาการท้องผูก และที่สำคัญคือ ป้องกันไม่ให้เกิดโรคมะเร็งในลำไส้

เหล็ก

มีมากในถั่วเมล็ดแห้ง ช่วยบำรุงเลือด ป้องกันโรคโลหิตจาง

ฟอสฟอรัส และแคลเซี่ยม

ในถั่วมีฟอสฟอรัสมาก แต่มีแคลเซี่ยมน้อย ส่วนงามีแคลเซี่ยมมาก แต่มีฟอสฟอรัสน้อย ถ้าเรากินถั่วคู่กับงา จะได้สารอาหารที่บำรุงกระดูก และฟันดีเยี่ยม

เลเซตินน มีมากในถั่วเหลือง เป็นส่วนประกอบไขมันที่สำคัญมากในเซลล์ประสาท สมอง หัวใจ ใต และต่อมไร้ท่อ เลซิตินจึงมีความสำคัญมาก ต่อความสมบูรณ์ของร่างกายมนุษย์

นอกจากนั้น ถั่วยังมีวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นๆอีกมากมาย

ประโยชน์ของเลซิตินในถั่ว

 

  1. ช่วยป้องกันการตีบตันของหลอดเลือดแดง เนื่องจากเป็นสารที่ละลายโคเลสเตอรอลได้ และยังช่วยให้เส้นเลือดแข็งแรง ยืดหยุ่นดี ไม่แข็ง ไม่แตกง่าย
  2. ทำให้หัวใจแข็งแรง
  3. ช่วยการขับถ่ายดีขึ้น
  4. เสริมสร้างความสมบูรณ์ของผิวหนัง บำรุงผิวพรรณให้นุ่มนวลสดใส ชะลอริ้วรอยเหี่ยวย่น
  5. ระบบย่อยอาหารดีขึ้น
  6. ช่วยการทำงานของตับดีขึ้น
  7. เสริมสร้างความสมบูรณ์ของไต
  8. ช่วยทำความสะอาดระบบอวัยวะภายในร่างกาย
  9. เพิ่มความสามารถในการต้านทานโรค
  10. มี่ความสำคัญต่อระบบประสาท การทำงานของสมองและต่อมไร้ท่อ ช่วยให้ความจำดีขึ้น

 

ตารางแสดงส่วนประกอบของถั่วเมล็ดแห้ง

ส่วนประกอบของอาหาร/100 กรัม

หน่วย

ถั่วเหลือง

ถั่วลิสง

ถั่วเขียว

ถั่วแดง

ถั่วดำ

แคลอรี่/100 กรัม

g

393.10

586.90

335.10

323.30

328.00

โปรตีน

g

39.40

24.40

25.20

21.90

24.00

ไขมัน

g

16.30

45.70

0.70

1.30

1.20

คาร์โบไฮเดรท

g

22.20

19.50

57.00

56.00

55.30

กาก

g

8.00

1.70

3.60

3.90

4.10

แคลเซี่ยม

mg

241.2

68.20

72.40

77.90

79.80

ฟอสฟอรัส

mg

524.90

397.0

375.50

399.90

409.90

เหล็ก

mg

9.40

4.10

5.30

5.30

5.20

วิตามิน A

I.U.

-

0

159.00

-

-

วิตามิน B1

mg

0.73

0.59

0.41

0.73

0.19

วิตามิน B2

mg

0.19

0.15

0.14

0.23

0.12

วิตามิน C

mg

Tr.

2.50

41.10

3.40

-

Tr. =  มีจำนวนน้อยมาก

ที่มา :  กองวิเคราะห์อาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์

เชิญทุกท่าน ร่วมสร้างบุญกุศลด้วยกัน ....ส่งต่อข่าวสารแก่เพื่อนๆ มีโอกาสชมจิ๊กซอร์ต่างๆ สำหรับนักค้นหาสาระชีวิตต่อภาพส่วนตัว ทั้ง ด้านโลกียะและโลกุตระ ที่ ainews1.com จัดไว้บริการให้แก่เพื่อนทุกเพศวัยทุกคน ฟรี ที่ลิงค์ /article385.html   Bookmark and Share